鹽析和變性都是化學實驗過程中的2種不同狀態，很多人對于鹽析和變性的概念還不是太清楚，下面小編就具體來解釋一下這兩者的區別。
鹽析名詞解釋
一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程。
鹽析和變性的區別
向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液后，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫作鹽析，是物理變化，可復原。向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質改變，是化學反應，無法復原。
鹽析表示水中的鹽離子奪取了蛋白質表面的水化層，導致其沉淀；蛋白質變性表示蛋白質三維結構破壞，失去了其生理活性。鹽析后的蛋白質結構沒有變化，可以重新溶解，其生理活性不發生變化，故而可以用于純化蛋白質；天然活性蛋白質表面是親水的，表現出溶于水，但是變性后其空間結構展開，內部疏水性的結構暴露，導致其不再溶于水故而沉淀。
化學慧定制合成事業部摘錄
