焦磷酸二氫二鈉的理化性質是白色結晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，可與Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液與稀硫酸稀無機酸加熱水解成磷酸。來源與制法是磷酸二氫鈉加熱到200℃脫水制得；或在磷酸中加入碳酸鈉，再加熱到200℃經過脫水制得。
焦磷酸二氫二鈉含量分析
①NaOH的標定：稱量約0.3g在400℃下干燥至恒重的無水焦磷酸鈉試樣（精確至0.0002g），置于150 mL燒杯中加50 mL不含二氧化碳的蒸餾水溶液，在攪拌下緩慢加入鹽酸溶液（1+20）直至pH值為3.8，加入25 mL硫酸鋅（125 g/L，pH值=3.8），攪拌3min，在攪拌下用0.1 mol/L NaOH標準溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，攪拌2min使溶液達到平衡，繼續滴定至pH值為3.8，此時每加一滴后要攪拌30s。
②樣品測定：稱量約0.3g試樣（精確至0.0002g），置于150 mL燒杯中加水溶解，加50 mL不含二氧化碳的蒸餾水，加熱溶解后，在酸度計上用鹽酸溶液（1+20）調至pH值為3.8，加入25mL硫酸鋅（250g/L）
焦磷酸二氫二鈉的生產方法
焦磷酸二氫二鈉（Na2H2P2O7）由食品級磷酸與純堿中和，控制終點pH值，生成磷酸二氫鈉，再將其在一定溫度下聚合脫水，即得成品。
干燥聚合兩步法將食品級純堿加入中和器，在攪拌下加熱溶解，然后加入食品級磷酸進行中和反應，控制反應終點Ph=4～4.4，生成磷酸二氫鈉，將溶液在70～80℃下過濾，把濾液蒸發濃縮，冷卻結晶，離心分離，在95℃時干燥脫水成為無水磷酸二氫鈉。然后送到箱式聚合爐中加熱熔融聚合，控制物料溫度在140～200℃進行聚合，轉化的酸式焦磷酸鈉經粉碎后包裝，制得食用酸式焦磷酸鈉。其化學方程式為2H3FO4+Na2CO3═2NaH2PO4+H2O+CO2↑
2NaH2PO4[△]═Na2H2P2O7+H2O
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